El miércoles me estreno con la primera paella londinense. Una "Pica en Flandes". Os dejo, para vuestro deleite con el Rock de la
paella del Tio Fredo, un clásico del rock valenciano tradicional. (También muy
recomendable el rock del all i pebre).
Y aquí unas verdades como puños de Paco a la Naranja. Definiciones entorno a la paella muy ingeniosas y divertidas. Que aproveche.
ARROZ CON...: Termino muy utilizado en estos tiempos para definir improvisados
platos de arroz, generalmente melosos o "empastraos", que se hacen
con lo que hay a mano. Realmente eso es el espíritu primigenio de la paella,
aunque luego la hemos querido catalogar y encasillar, pero básicamente este
plato es pura creatividad y en constante evolución.
ARROZ MELOSO DE BOGAVANTE: Arroz generalmente "empastrao" con trozos de bestia
marina congelada de origen canadiense, circunstancia que sirve como excusa para
soplar 30€ por ración en algunos establecimientos.
AZAFRÁN: Especia muy nombrada por los valencianos, pero de forma inexacta.
Cuando hablan de azafrán se refieren al colorante alimentario, E160e, de la
marca Arco Iris o Carmencita, que tiñe de color ambarino anaranjado la paella.
COCINERO DE PAELLAS: Generalmente hombre, ser solitario y huraño, conocedor de todo
cuanto hay que saber sobre la paella pero incapaz de comunicarse con el resto
de la humanidad mientras guisa. Sólo habla cuando algo le sale mal, y en ese
caso es para echarle la culpa a los elementos de la naturaleza, o a otra
persona que tan solo pasó por allí y miró.
CUCHARA DE PALO: Cubierto de madera cuyo uso está prohibido en los establecimientos de
hostelería por el Ministerio de Sanidad, pero que se sigue utilizando clandestinamente
en los restaurantes. Dicen que la paella sabe mejor.
DEJARLA REPOSAR: Lapsus indefinido de tiempo en el que el cocinero se encomienda
a Dios y todos los santos para que aquello cambie de aspecto.
D.O. DE LA PAELLA: Intento descabellado del político de turno, que
tras una copiosa y animada comida quiere ponerle vallas al monte.
ENTERAO: Sujeto impertinente que
describe círculos concéntricos sobre la paella sin dejar de dar indicaciones al
cocinero de cómo se tienen que hacer las cosas.
ESCLATAT: (Castellano: Pasado) Arroz sobrecocido. Está considerado
uno de los mayores defectos de la paella. Se puede aceptar como causa de
nulidad en el matrimonio eclesiástico, la jurisprudencia civil valenciana lo
admite como prueba de divorcio exprés para cualquiera de los cónyuges.
GUISANTE: Verdura bastarda que emplean como ingrediente de la paella los
ignorantes, indocumentados e impostores.
HIGADITO CONEJO: Manjar. Órgano del roedor que se sofríe en los compases
iniciales de la paella pero que nunca aparece al final.
HOY PAELLA!: Antiguo y enorme cartel del desaparecido restaurante Casa
Cesáreo en la calle Guillém de Castro en Valencia. Nunca lo quitaron. Todos los
días había paella, aunque en los polígonos industriales la paella es el plato
por antonomasia del jueves.
LEÑA: Combustible de alta
complejidad pero necesario para la cocción de una buena paella, requiere de un
esclavo para mantener el control y la intensidad. La más valorada por su poder
aromático es la de naranjo, aunque los sarmientos también son muy apreciados
por los expertos.
LOS CLAVOS: Remaches metálicos que
sirven de unidad métrica estimativa para marcar el nivel del agua a la hora de
echar el arroz.
MARE PAELLERA: Señora, casi siempre
mujer. Nadie como ella para cocinar una paella. En caso de duda, es la única a
la que podemos acudir telefónicamente para pedirle consejo.
OJÍMETRO: Virtud paranormal que
han desarrollado ciertos individuos. Consiste en acertar con absoluta precisión
milimétrica las medidas de arroz, sal, agua y aceite en la paella, tenga el
tamaño que tenga. Usuarios avanzados.
PAELLA A LA RUMANA: Paella entre amiguetes pagada por la
administración pública con final feliz, pero moralmente difícil de digerir.
PAELLA PARA LLEVAR: El rincón del vago.
PAELLA DE DOMINGO: Ritual que reúne en la mesa a una familia al completo y que
habitualmente es cocinada por madre/suegra o abuela. Muchos varones de la
familia la empiezan, pero acaban ensuciándolo todo y pidiendo ayuda a las que
de verdad saben hacer una paella.
PAELLA MIXTA: Arroz con cosas
destinado a los "Guiris", que suele ir acompañado de Sangría, autobús
turístico de dos plantas y entrada a los toros.
PAELLA VALENCIANA: Corriente filosófica local que no comparte el resto de la
humanidad, mucho más proclive a la de marisco.
Dícese también del arroz que se cocina en esta tierra bajo una
serie de parámetros perfectamente homologados e implantados en el acervo
popular pero que no figuran en ningún códice público o privado. Todos los
intentos de homologación han fracasado y han sido polémicos.
PAELLADOR: Quita, Quita!
PAELLERO: Paellero... ese lugar donde un hombre se enfrenta a su destino. Habitáculo
similar a un mausoleo, generalmente chapado con cerámica de Manises, cuyo fin
no es otro que servir de cobijo para el cocinero los días de lluvia y viento.
Es un lugar de cenizas, mortificación y culto.
PAELLERO DE BUTANO: Artilugio que utilizan los urbanitas en
el chalet para cocinar la paella. Consta de dos elementos: El difusor y la
bombona. Siempre está en casa de otra persona que lo pidió prestado.
PEDAZO DE LIMÓN: Fragmento del cítrico, generalmente un cuarto, con función decorativa
en la paella para aquellos que interpretan a la estrella de la gastronomía
valenciana como una variante del gin-tonic. Tiene versiones ornamentales
dentadas y en forma de cestita.
PICA EN FLANDES: Acto heroico consistente en cocinar una paella lejos de Valencia, sin
los productos autóctonos pero con un aceptable resultado final.
PIMIENTO: Solanácea que provoca la ira de los comensales cuando está presente en la
paella. Esto tan solo ocurre al norte del río Júcar. En las comarcas del sur
está absolutamente normalizado su uso. Se le conoce también con el nombre de
'Bajoca'
QUINCE MINUTOS: Fracción de tiempo equivalente a un cuarto de hora en todo
estadio y dimensión espacio-temporal, exceptuando cuando cocinamos paella, ahí
es impredecible.
ROMERO: Rosmarinus Officinalis. Planta aromática mediterránea cuya
infusión en el caldo durante unos minutos le otorga rollo 'Botafumeiro' a la
paella ese toque divino al arroz.
SOFRITO DE CEBOLLA: ERROR FATAL! Reinicie la paella. En caso
de persistir el problema acuda al servicio técnico oficial o a mamá.
VERDURAS (Garrofó, tabella i
batxoqueta): Las tres gracias de
nuestra paella, fuera de nuestras lindes pocos saben lo que son y representan.
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